火锅混汤

火锅混汤且不香的问题可能由以下原因造成：

炒料时间不够：

如果底料炒制时间不足，可能导致油脂未能完全乳化，从而影响火锅的口感和香味。

火候不当：

一直使用大火煮会导致温度过高，加速油脂乳化，正确的做法是先开大火煮开，然后调小火煮菜。

锅中淀粉过多：

如土豆、脑花等含淀粉较多的菜品加多了容易引起浑汤。

开锅后加菜过多：

一次性加入大量菜品，会导致油水融合，引起浑汤。

毛肚、黄喉等菜品的碱发物残留过多：

这些残留物会影响火锅的清澈度和香味。

未及时加水：

在煮火锅过程中，如果没有及时加水，会导致锅底干涸，进而浑汤。

老油中水分未熬干：

熬制老油时水分未完全熬干也会导致浑汤。

豆瓣中小麦面粉过多：

豆瓣中的小麦面粉在高温下糊化不彻底，会导致浑汤。

油温过低或过高：

炒料时油温过低或火力过大都会引起浑汤。

香料或辅料添加次序不当：

某些香料或辅料添加次序不当也会产生浑汤现象。