餐饮业材料成本

餐饮业原材料成本是指餐饮企业在生产经营过程中用于购买和消耗的各种原材料的费用，包括主料、配料和调味品等。原材料成本的计算通常涉及以下几个步骤和公式：

期初原材料库存金额：指一个核算周期开始时仓库中原材料的价值。

本期采购原材料金额：指在核算周期内新采购的原材料支出。

期末原材料库存金额：指核算周期结束时仓库中剩余原材料的价值。

原材料成本= 期初原材料库存金额 + 本期采购原材料金额 - 期末原材料库存金额。

厨房原料月初结存额：指月初仓库中原材料的价值。

本月领用额：指本月消耗的原材料价值。

月末盘存额：指月末仓库中剩余原材料的价值。

本月耗用原料成本= 期初原材料 + 本期购进原料 - 期末结存原料。

原材料是餐饮行业费用支出的大头，一般占营业额的22%-25%。

原材料采购费用包括食品原料、干货和调料、烟酒、粮油等。

控制原材料采购费用的方法包括分析原材料单价变化趋势、消耗率和库存周转率等。

餐饮企业需要建立完善的原材料储存系统，保持原材料的品质和保质期。

原材料应根据种类和性质进行分类储存，储存环境要保持干燥、清洁、通风和适宜的温度。

定期检查和维护原材料储存设备和设施，确保原材料的安全和保。

通过以上公式和方法，餐饮企业可以更准确地计算和控制原材料成本，从而提高企业的盈利能力和市场竞争力。