西点分几种阶段

西点在烘焙过程中一般会经历以下四个阶段：

急胀挺发：

制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。

成熟定形：

由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。

表皮上色：

由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。

内部烘透：

随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至最佳程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。

在西点制作中，除了上述的烘焙阶段，还包括面团配料调制、面团成形、面团成熟等步骤，有些操作需要手工完成，如手工和面、面团的加工成形和装饰裱花，而有些则可以利用设备如搅拌机、醒发箱、烤箱等辅助完成。

综上所述，西点的制作过程可以分为烘焙阶段和制作阶段，其中烘焙阶段主要包括急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透这四个阶段。