河南企业餐饮服务要求

河南酒店餐饮服务要求通常包括以下几个方面：

着装要求

员工需穿着规定的制服，保持服装干净、整洁、无污迹和油迹。

岗位服装应平整、挺括、无皱褶和线条轮廓清楚，保持完好、不陈旧、无破损和不掉扣。

同一工种、同一岗位的员工在外套、内衣、鞋袜、裙子、领带、领花等方面应配套统一。

仪容仪表

员工面容应整洁、精神饱满，男性员工不留长发、小胡子和大鬓角，女性员工发型应美观大方、舒适，发不过耳。

班前应注意口腔卫生，无异味，牙齿清洁，上班不吃零食。

女性员工可化淡妆，要求美观自然、有青春活力，不浓装艳抹，避免引起客人反感。

员工可佩戴手表和微型饰物，选择适当，与面容、发型和服饰协调。

个人卫生

班前应整理个人卫生，做到整洁、干净、无异味。

员工应佩戴服务名牌，位置统一、端正，无乱戴或不戴现象。

形体动作

站姿：要求优美、自然，面带微笑，两眼平视或注视服务对象，不斜视客人或东张西望。双手自然下垂或在体前交叉，两脚成V型（女性）或与肩同宽（男性），身体正直平稳，不东倒西歪。

坐姿：要求平稳、端庄、自然，面带微笑。两脚并齐，两手垂于体侧或放在两腿上，重心垂直向下，双肩平稳放松。

服务质量控制

预先控制：为使服务结果达到预定目标，在开餐前所做的一切管理上的努力，防止服务中各种资源在质和量上产生偏差。

现场控制：现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善处理意外事件。

反馈控制：通过质量信息的反馈，找出服务工作的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量。

中餐宴会摆台规范

仪表仪容：按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方、美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

物品准备：餐酒具要多准备1/5。

铺台布要求：台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。

转台摆放要求：转盘的中心和圆桌的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。

摆垫盘、骨盘要求：从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨盘放置在垫盘上，图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。

摆勺垫、勺要求：勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘正中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。

摆筷架、筷子要求：筷架放于勺垫右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距离桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷架、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。

摆牙签：小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。

摆酒具：在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米。

尊重与热情

尊重客人的爱好、习惯和选择，不贬斥、侮辱、犯难和怠慢客人。

以礼貌和真诚