饭店用什么卤肉好吃

在饭店中，卤肉的味道通常非常好，这得益于厨师们精心挑选和搭配的香料。以下是一些常用的香料及其在卤肉中的作用：

排草的清新香气能够中和肉类的腥味，使卤肉更加清爽可口，并且有一定的防腐作用。

丁香具有浓烈的香气，能够去腥增香，使卤肉具有特殊的芳香。但需注意用量，以免产生苦味。

山奈的香气辛辣略带甘甜，能有效去除肉类的腥味，并且使肉质更加鲜嫩。每1斤肉放1克山奈即可。

陈皮是陈年的橘子皮，具有特殊的香味，能够去除异味，增加香味。用量不宜过多，一般3斤猪肉用2克左右。

八角有浓烈的香味，能够去除肉中的臭气，产生新的香味。用量也要注意，3斤猪肉用2克即可。

桂皮的香味特殊，能够化解食材中的油腻，使卤肉香而不腻。制作时可以稍微多放一点，3斤左右大概放10克。

草果的香气浓郁，略带辛辣，能够除异添香，使肉的香味更加纯正。草果还有助于提升卤汁的整体香气。

小茴香带有特殊的香气和微甜味道，能够进入肉的纤维中，使其味道更加鲜香。与草果搭配使用，可以平衡卤汁的味道。

香砂的香气醇厚，略带辛辣，能够提升香味和增添风味层次。还有一定的除异效果。

白蔻具有浓郁的香气，能够增香去腥，减少肉质的腥味，使卤肉更加软烂入味。每公斤肉类可添加白蔻1克左右。