厨师怎样精准调味好吃
精准调味的关键在于根据不同的原料、菜肴、烹调方法和口味要求来进行恰当的调味。以下是一些具体的建议：
根据原料性质调味
新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，调味不应过重，以免掩盖天然的鲜美滋味。
腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量加些去腥解腻的调味品，如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。
根据菜肴的色泽调味
如“芙蓉鸡片”要求色泽洁白，入口滑嫩，因此调味时要用盐、白酱油、味精等无色的调料来进行烹制，否则会影响到菜肴本身的特点要求。
根据菜肴的烹调方法调味
干炸类的菜肴适合用白糖、番茄酱、橙汁等甜酸味为主，或以鱼香、辣酱汁等咸辣味为主的调料进行调味。
清蒸的菜肴就要使用蒸鱼豉油、鸡汁等清淡鲜香类的调料，以突出其清鲜和原汁原味。
根据菜肴的口味要求调味
如“糖醋里脊”、“麻辣豆腐”、“鱼香肉丝”等菜肴，调味时要根据菜肴的口味要求来适时、适量的放置不同的调味料。