烘焙西点菜谱

卡仕达酱

主料：低筋面粉/玉米淀粉、蛋（只取蛋黄）、牛奶

辅料：白砂糖/绵白糖、黄油

步骤

1. 做蛋黄糊：分离蛋清和蛋黄，只取蛋黄部分，加入10g糖，搅拌均匀。接着，加入15-20g低筋面粉，搅拌到看不见干粉为止。

2. 煮牛奶：锅里倒入125g纯牛奶，加热到微微冒泡即可，关火后倒入蛋黄糊里，慢慢边倒边搅拌。

3. 熬酱：开中小火慢慢煮，一边煮一边搅拌，防止糊底。

丹麦奶酥

材料

A. 奶油278公克、细糖80公克、糖粉100公克、盐2公克

B. 鸡蛋2颗、牛奶40公克、香草粉4公克、高筋面粉398公克

做法：

1. 将材料A全部倒入钢盆中，使用搅拌机打拌均匀，再倒入材料B中的鸡蛋1颗打拌匀后再放入1颗，打匀后再倒入其余的材料B打匀。

2. 烤箱预热，将饼干装入挤花袋中，挤在烤盘上使每个饼干大小一致，用上火190℃、下火150℃烤约8~10分钟即可。

巧克力小西饼

材料

奶油120克、糖粉90克、全蛋1个、低筋面粉150克、杏仁粉50克、泡打粉4克、可可粉20克、耐烤巧克力豆100克

做法：

1. 奶油加糖粉拌匀。

2. 分次加入全蛋拌匀。

3. 加入低筋面粉、杏仁粉、泡打粉拌匀。

4. 拌入耐烤巧克力豆，分成20克/个，170℃烤20分钟。

酥松性小西饼

材料

无盐奶油180公克、糖粉80公克、全蛋50公克、低筋面粉220公克、奶粉20公克

做法：

1. 无盐奶油软化后，加入过筛后的糖粉打至松发变白。

2. 蛋打散成蛋液后，分2~3次加入作法1中搅拌均匀。

3. 将低筋面粉和奶粉过筛后，加入作法2中拌匀，即为酥松性面糊。

4. 在烤盘上铺上烤盘布，将作法3的面糊装入挤花袋中，整齐的挤在烤盘上，再放置烤箱上层，并以180℃烤约20分钟即可。

葡式蛋塔

材料

塔皮A： 白醋12公克、高筋面粉472公克、低筋面粉118公克、细砂糖18公克、水295公克、全蛋40公克

塔皮B： 奶油90公克

塔皮C： 起酥片500公克

做法：

1. 制作塔皮A：将所有材料混合揉成面团，静置30分钟。

2. 制作塔皮B：将奶油和糖粉混合均匀。

3. 制作塔皮C：将起酥片放入冰箱冷藏。

4. 预热烤箱至180℃，将塔皮A擀平后放入烤盘，再盖上塔皮B和塔皮C，烤约20分钟。

香蜂起司蛋糕

材料

奶酪300克、牛奶90克、吉利丁4克、奶油200克、香蜂草10克、赤砂糖100克、白酒100克、柠檬汁10克

做法：

1. 柠檬挤汁、香蜂草洗净以研磨机磨成粉末状备用。

2. 奶油起司以隔水加热的方式使其回温软化，加入细砂糖、牛奶一起拌至呈无颗粒状，再加入薄荷酒搅拌均匀。

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