脚踩的酸菜好吃

脚踩的酸菜是一种传统美味，其制作过程独特且富有风味。以下是一种常见的制作方法：

圆杆青菜

白萝卜丝

黄菜叶

压缸石

晾晒青菜：夏末秋初，挖完洋芋后，在空闲的地里种上圆杆青菜。农历十月左右是腌制酸菜的最佳时节，将青菜整棵齐根割下，去除边叶，放在阳光下晾晒2至3天，直到水分蒸发至保留七八分。

踩缸：选用一人高的木缸，将晾晒过的青菜像拧绳一样拧成团，平铺在缸里。踩缸的人必须洗净双脚，足穿一双新草鞋，套上鞋套进入缸里用脚踩压。每铺完一层青菜均要踩压结实，踩到青菜微微湿润，透出些许青菜本身的菜汁。这样可以减少缸内空气的留存，促进菜和菜之间、菜与益生菌之间的充分接触，从而更好地发酵。

添加调料：在踩缸期间不用添加任何调料，让踩出来的菜汁和菜叶自然发酵。

封存：待木缸盛满后，在上面铺一层厚厚的白萝卜丝和黄菜叶，放上重重的压缸石封存六个月。

开缸食用：清明节前后，历经六个月的自然发酵，就可以开缸取出酸菜食用。挑一个晴朗的天气，搬出压在上面的石头，打开缸盖，去掉表层因为吸收不到青菜自然渗出的酸汤水而品质不好的酸菜，留下色泽金黄鲜亮、口感酸甜清香的活酸菜。

这种传统的制作方法不仅能够保留青菜的原汁原味，还能通过自然发酵产生独特的酸爽口感，让人回味无穷。如果你还没有尝试过这种制作方法，不妨试一试，相信你会爱上这种脚踩的酸菜美味。