小菜炒的不好吃

要炒出美味的小菜，可以遵循以下步骤和技巧：

青菜焯水可以大大缩短炒制时间，去除青涩味，保持翠绿色泽。焯水时，应开水下锅，烫一下即可，时间控制在半分钟内。可以加入一勺食盐和几滴食用油，增加底味和保持翠绿。

炒锅要烧热，达到六七成热时再倒入焯水后的青菜，大火快速爆炒，这样可以防止水分流失，使青菜保持脆嫩。

盐要最后放，因为提前放盐会导致青菜出水，影响口感和品相。在青菜快出锅时再撒盐，这样既能保证味道均匀，又能保持青菜的脆嫩。

火候要大要猛，使炒锅迅速达到适宜温度，这样可以缩短炒制时间，避免青菜因温度不够而变得不脆嫩。

使用铁锅炒菜通常口感较好，因为铁锅传热均匀，能够使菜肴更加美味。

根据不同蔬菜的特点选择合适的调料，例如，对于豆角、莴笋等蔬菜，焯水可以去除有毒物质，保证颜色和味道。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高炒小菜的美味程度。希望这些建议对您有所帮助!