中级西点题目

熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，滴回锅中，最后滴回的几滴冷果酱会呈现的形状是

A. 呈球状

B. 呈皱纹状

C. 呈不规则状

D. 呈薄片状

正确答案：D

西点中常用的增稠剂有

A. 琼脂、果胶、淀粉、可可粉

B. 明胶、果胶、琼脂、淀粉

C. 明胶、琼脂、果胶、面粉

D. 果胶、面粉、玉米粉、可可粉

正确答案：B

木司的定型与、器皿和客人的需要有着密切的关系：

A. 温度

B. 餐具

C. 原材料

D. 环境

正确答案：B