做西点要什么淀粉好

在西点制作中，通常使用的淀粉有以下几种：

玉米淀粉在加热后具有很好的黏性，常用于制作蛋糕、饼干等烘焙食品，以降低面粉的筋性，使成品更加松软。

太白粉在加水遇热会凝结成透明的粘稠状，常用于中式烹调中的勾芡，但在西点制作中较少使用，因为它在放凉后会变得较稀。

红薯淀粉通常用于中餐中的勾芡和制作凉皮、粉条等，在西点制作中不常用。

小麦淀粉也称澄粉，常用于制作中式点心如水晶虾饺、冰皮月饼等，在西点制作中不常用。

木薯淀粉常用于奶茶行业，也用于制作椰浆、西米、芋圆等，但在西点制作中不常用。

葛粉用于将汤汁变得浓稠，在较低温度下即可凝结，但通常不用于西点制作。

综上所述， 玉米淀粉是西点制作中最常用的淀粉，因为它能增加食品的黏性和松软度，适合用于蛋糕、饼干等烘焙食品的制作。如果需要其他淀粉的特殊用途，可以根据具体需求选择合适的淀粉。