酒店餐饮后厨团队配置表

热菜师傅：

10人

凉菜师傅：

5人

面食师傅：

5人

案板：

5人

采购员：

3人

库房管理员：

2人

洗菜员：

5人

厨师长：

1人

炉子组：

4人（川菜、粤菜、本帮菜、河鲜）

墩子组：

4人（墩子组长、头墩、二墩、三墩）

荷台组：

4人（荷王、头荷、二荷、三荷）

凉菜组：

3人（凉菜主管、凉菜师）

建议

根据餐厅规模调整：规模较大的餐厅可能需要增加厨师和辅助人员的数量，以满足高客流量和多样化的餐饮需求。

考虑菜品特色：特色餐厅可能需要根据特色菜品配备专门的厨师和团队，如粤菜餐厅可能需要更多的炉灶厨师和打荷人员。