餐饮店长餐中做什么菜

餐饮店长在餐中可能会选择以下几种菜品：

酸汤牛蛙：

这道菜以牛蛙为主料，配以金针菇垫底，用菜籽油炒制，并加入黄贡椒和黄灯笼椒炒香，最后加入高汤、白醋和鸡汁调味。出锅前撒上辣椒和麻辣料，颜色金黄，酸辣开胃。

信阳焖三样：

这道菜的主要食材包括鳝鱼、鱼泡和牛蹄筋，经过焯水去腥后，用葱姜蒜辣椒炝锅，再加入蚝油、生抽、味精和鸡精调味，烧制而成，味道咸鲜浓郁，色泽诱人。

卤鸡：

选用三年以上的蛋鸡，腌制后放入老汤卤制，肉质劲道，香味扑鼻。

泡菜鸡片：

在红油鸡片的基础上加入泡菜，增加脆爽口感和泡菜风味。调味汁中需加入花椒面、盐和酱油定咸，香醋和白糖增香添鲜，最后淋上芝麻酱增加稠度。

脆笋肥牛：

肥牛片、笋片、蒜薹和红美人椒经过炒制，加入豆瓣酱、辣妹子酱、姜蒜末等调料，熬煮后勾芡，最后用香菜点缀。

火爆小肠：

猪粉肠经过压力锅压熟后切段，与笋丝、芹菜节和小葱节一起炒制，加入泡椒、泡椒末等调料，最后用水淀粉勾芡，用香菜节点缀。

鸭血火锅：

包括鸭血、鲍鱼、海参、虾仁、毛肚、熟肥肠块和火腿肠片等，加入火锅料和调料煮入味，最后撒上花椒面、辣椒面和蒜米，淋热油激香。

巴山野笋烧鸭：

土鸭子和巴山野笋搭配，加入豆瓣酱和泡辣椒等调料，烧制后装盘。

酸菜甘蓝猪手：

猪手煮熟后切块，与抱子甘蓝一起摆盘，淋上由小米椒碎、香菜末、蒜泥、葱花、盐、味精、生抽、保宁醋和熟白芝麻拌匀的滋汁。

砂锅鹅：

鹅肉搭配土豆等食材，炖煮至鲜香味美，深受顾客欢迎。