南京熏鱼的做法最正宗的做法

南京熏鱼的做法有很多种，以下是几种比较正宗的做法：

方法一：简易做法

原料 ：草鱼1条

调料：

盐、酱油各15克，桂皮12克，茴香、黄酒各10克，白糖8克，香油、五香粉各少许，葱、姜、黄油各适量

做法

草鱼宰杀，去鳞、鳍、鳃及内脏，洗净，切成块。

用葱、姜、黄酒、盐腌30分钟至入味。

锅中下油烧热，将鱼块炸至金黄色且外皮变硬脆，捞出。

原锅中留少许油，放葱、姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水，熬成稠厚的五香卤汁。

淋香油，把鱼块浸卤汁中，撒五香粉，捞起装盘即可。

方法二：经典做法

原料：

鲜鱼1条（约1000克）

调料：

盐5克，料酒30毫升，酱油20毫升，姜片10克，葱段10克，素油1000克，白糖20克，糖醋汁适量，鲜汤适量

做法

鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成块。

用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌制30分钟。

锅中放油，烧至七成热，将鱼块炸至金黄色，捞出控油。

锅中留底油，放入姜片、葱段炒香，加入糖醋汁和鲜汤，烧开后倒入炸好的鱼块，翻炒均匀即可。

方法三：批量预制

熏鱼汁熬制

锅添色拉油烧热，下花椒20克、八角20克、桂皮3克、香叶5片煸香。

放葱段100克、姜片100克、胡萝卜段100克、拍蒜100克、香菜段100克、芹菜段100克翻炒出香气。

关火后将炒好的香料与蔬菜盛入纱布袋，再加话梅10颗系紧放回锅内，添纯净水2500克、五年陈古越龙山花雕酒1000克、黄冰糖1000克、东古一品鲜酱油500克、蚝油300克大火烧沸，改小火熬1.5小时，边熬边搅拌至汤汁浓稠，捞出纱布袋，放凉即成熏鱼汁。

鱼块腌制

去头小扒皮鱼5千克解冻，置于细流水下冲净，控干纳盆，加葱段100克、姜片100克、花雕酒80克、鸡精40克、味精35克、盐35克、胡椒粉10克抓拌均匀，冷藏腌制6小时以上。

走菜流程

取腌好的小扒皮鱼500克抖净料渣，入八成热油炸至颜色金黄，捞出控油后倒进码斗，舀入熏鱼汁60克拌匀装盘，稍作点缀即可。

方法四：详细做法

食材用料：

草鱼两条，小葱6根，姜1小块，大料4个，桂皮1根，生抽、老抽、绍酒各适量，盐少许，糖1斤。

做法

将草鱼宰杀洗净，去头尾后，剁成约2公分的块。

将鱼块放入大盆中，加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片，抓匀后，腌4小时以上。

将腌好的鱼放入漏盘中，将腌鱼的盆放在漏盘之下，控干腌汁。

取炒锅，注入大半锅的油（以能没过一块鱼块为准），油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油，直至把鱼块全炸完。

还是原锅原油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸，至鱼块的表面呈金黄色，捞出控油，直至把鱼块全复炸完。

锅内留少许底油，将葱、姜、大料、桂皮爆香，随即放入鱼块，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，