西点水蜜桃怎么做

1. 水蜜桃慕斯蛋糕

用料：

消化饼干 80g

黄油 40g

淡奶油 200g

水蜜桃 3只

吉利丁 3片15g

砂糖 40g

柠檬汁 5g

步骤：

1. 吉利丁剪碎泡水冷藏。消化饼干打碎，拌入隔水融化的黄油后倒入6寸活底模压平做底，放入冰箱冷藏。

2. 砂糖和水入锅煮沸后加入去皮切块的水蜜桃，最小火慢煮2分钟，后关火加盖焖二十分钟。期间可准备慕斯夹层的水果切块。

3. 捞出沥干水份的桃块入搅拌机打成果泥，淡奶油打至浓稠，取出吉利丁隔水融化后拌入果泥再混合淡奶油。

4. 取出冰箱里的活底模导入1/3蜜桃慕斯加入一半果切再导入1/3慕斯加剩余果切最后1/3慕斯磨平后轻震后裹好保鲜膜入冰箱4~8小时冷藏。

5. 取出100g冷藏准备做慕斯镜面，其余的可以冷冻成美美的冰块或者干脆加入冰红茶来一杯蜜桃冰茶。

6. 镜面制作：5g柠檬汁 45g蜜桃汁 5g隔水融化的吉利丁混合倒入慕斯做镜面。

2. 水蜜桃千层蛋糕

用料：

鸡蛋 4个

低筋面粉 200g

白砂糖 50g

黄油 70g

牛奶 500ml

红色色素 适量

淡奶油 500ml

白砂糖 50g

水蜜桃 1个

步骤：

1. 鸡蛋加低筋面粉加白砂糖，搅拌均匀。

2. 加入融化黄油搅拌均匀。

3. 牛奶分三次加入搅拌均匀。

4. 加入色素搅拌均匀（常温静置30分钟）。

5. 平底不粘锅均匀抹一层油，倒入适量面糊，小火烙千层皮，观察到面糊变色起泡就可以了，全部烙好后放凉。

6. 奶油加白砂糖和色素打发。

7. 一层面皮一层奶油叠加，每三四层加一层桃子果粒（还可加桃子果酱）。

3. 水蜜桃慕斯蛋糕

用料：

低筋粉 110克

玉米油 60克

水蜜桃汁 90克

细砂糖 60克

柠檬汁 5克

鸡蛋 4枚

水蜜桃 2个

细砂糖 150克

淡奶油 300克

吉利丁粉 30克

纯净水 少许

步骤：

1. 鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入水蜜桃汁、玉米油后筛入低筋粉搅拌均匀。

2. 蛋清中滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打成干性泡发。

3. 面糊和蛋白霜不规则搅拌均匀后倒入锅胆中，轻轻磕几下去除表面气泡。选择蛋糕模式，60分钟。完成后倒出，自然冷却。

4. 慕斯淋面原料：吉利丁粉中加入少许纯净水，搅拌均匀后充分吸水。水蜜桃去皮切块后加400克水和50克糖，小火慢煮10分钟。捞出煮透的水蜜桃用打碎机打成蓉，水蜜桃汁留用。淡奶油加入80克糖打成有纹路，克流动的状态。水蜜桃蓉加入一半的吉利丁，隔水加热充分融化，后放入冰箱中冷藏。水蜜桃蓉完全冷却后倒入处理好的奶油搅拌均匀。放入冰箱中冷藏到半凝固状态。蛋糕从中间片开，用面具压成型。在上面倒上慕斯液，涂均匀后放入冰箱中冷藏至少4小时或者冷冻2小时。取300克水蜜桃汁，加入剩余的吉利丁小火煮到吉利丁融化。水蜜桃汁完全冷却后机上柠檬汁，倒入蛋糕最上层后继续放入冰箱中冷藏，完全定型后即可取出。可用热毛巾在慕斯圈捂一会或者用吹风机脱模。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。