如何擀好皮西点
擀好皮西点的关键在于掌握不同的擀皮技巧和使用合适的工具。以下是一些常用的擀皮方法和建议：
按皮
将面剂截面向上，用掌跟将其按扁，形成中间稍厚、四周稍薄的圆皮。适用于制作如包子皮等。
拍皮
将面剂截面向上，用右手揿压一下，然后用手掌沿着剂子周围着力拍，边拍边顺时针方向转动皮子，使皮子呈中间厚、四周薄的圆形。适用于制作各种饺子皮。
擀皮
使用单手杖、双手杖或走槌：根据不同的点心要求选择合适的工具，如水饺皮、蒸饺皮、烧麦皮、馄饨皮、油皮酥等。
擀面杖的使用技巧：
在擀面杖上撒上干面粉，避免粘连。
将面团分成小块，每次擀皮的面积缩小，以提高效率。
可以使用两本书或尺子等物品作为擀面杖的支撑，以保持擀出的皮厚度均匀。
捏皮
适用于米粉面主坯的制皮，将剂子用手揉匀搓圆，再用双手手指捏成碗状。操作时要确保面坯不裂开。