大厨怎样清洗猪肝好吃

大厨清洗猪肝的步骤如下：

切薄片：

首先将新鲜的猪肝切成薄片，建议切成2-3毫米厚的薄片，这样不仅容易处理干净，而且有助于后续烹饪中更好地入味。

第一次浸泡：

将切好的猪肝放入大碗中，加入清水浸泡10分钟，并用手轻轻揉搓，这样可以使猪肝表面的血水和杂质初步清洗出来。第一遍清洗后的水会变成血红色。

第二次浸泡：

倒掉脏水后，加入适量料酒和几片姜片，继续浸泡15分钟。料酒可以去腥增香，姜片则能增添特殊香气。

换水冲洗：

将猪肝倒掉脏水后，再换水冲洗两遍，直到水变得清亮为止。这一步非常关键，确保猪肝内部的血水和杂质被彻底清洗。

使用啤酒：

最后，加入一罐啤酒浸泡10分钟。啤酒中的二氧化碳和酶类物质能有效去除猪肝内部的腥味和杂质，同时使猪肝口感更加鲜嫩。

腌制：

将处理好的猪肝腌制一下，加入适量盐、生抽和淀粉，腌制10分钟让猪肝入味。这样不仅能使猪肝更入味，还能使烹饪时更加嫩滑。

烹饪：

热锅下油烧至七成热，快速翻炒猪肝到八分熟，盛出备用。然后在锅中放入葱姜蒜爆香，加入青红椒翻炒出香味，最后把猪肝倒回锅中，加入调味料大火翻炒，汤汁收干即可出锅。

通过以上步骤，猪肝就能被清洗得非常干净，并且具有特殊的香气和鲜嫩的口感，无论是爆炒还是煮汤都非常美味。