西点上边的蛋白怎么烤

普通戚风蛋糕蛋白的烤制

蛋白冷冻10分钟，加几滴柠檬汁，分步骤三次加入糖打发至打蛋器提起有小弯钩状态。

将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀后倒入模具，轻震几下，预热烤箱至150度，上火140度下火130度烤35-40分钟。

烤熟后立刻震两下倒扣晾凉，完全晾透后取出切成三片。

蛋白霜的烤制（如Roasted Plum and Fig Pavlova）

蛋白和细砂糖打发，经过低温长时间烘烤，使外部蛋白霜干燥变脆，内部柔软。

烤箱预热140℃，蛋白霜舀入烤盘中，用曲柄抹刀铺开，形成鸟巢造型，烘烤2.5小时，然后自然冷却至少2小时。

其他创意蛋白烤制方法

蛋白打至干性发泡，刮刀批成山型，表面抹平，烤箱150度中下层烤20分钟左右，表面上色后出炉。

蛋白加柠檬汁和糖打发至硬性发泡，放入烤盘，抹成面包形，160度烤18分钟，上色即可。