小西点泡芙做法

小泡芙的做法如下：

材料：

牛奶：200g

低筋面粉：20g

鸡蛋黄：2个

黄油：20g

砂糖：40g

香草荚：1/3条

水：110g

黄油：45g

砂糖：3g

盐：3g

低筋面粉：70g

蛋液：110-115g

杏仁碎：适量

白砂糖：150g

水：40-45g

卡仕达酱制作：

1. 锅中倒入200g牛奶，1/3条香草切开，刮入香草籽，把香草荚也放进去，小火煮到牛奶微微沸腾。

2. 碗中放入2个蛋黄，倒入40g白砂糖搅拌均匀，加入20g低筋面粉搅拌至无干粉的状态。

3. 把刚刚煮好的牛奶，少量多次倒入，一边倒入一边搅拌，搅拌均匀后，倒回锅中。小火熬煮，直到变稠后关火，加入20g黄油搅拌均匀，倒入小碗中，保鲜膜贴面保存备用。

泡芙皮制作：

1. 锅中放入45g黄油、110g水、3g白砂糖和3g盐，中火煮到完全沸腾后，倒入70g低筋面粉，迅速搅拌均匀，直到面团均匀成为淡黄色且没有干粉的状态。

2. 重新开小火，一边压面团，让面团整体糊化到位，大约30秒-1分钟，关火。将面团倒在盆中，稍微压开散热。

3. 等面团不烫手后，少量多次地添加鸡蛋液（约110g），搅拌到蛋液完全被吸收后，再加下一次。直到面糊会倒挂在软刮板上呈一个4-5cm的倒三角状态，装入裱花袋中，挤入垫子中。

焦糖部分：

1. 白砂糖150g和水40-45g煮至焦糖色。

组装：

1. 泡芙挤好后，上面可以刷一层薄薄的焦糖。

2. 挤好的泡芙面糊上面刷一层薄薄的焦糖，这样不仅美观，还能增加口感层次。

烤制：

1. 烤箱预热至200°C，将泡芙放入烤箱中，先以200°C烤15分钟，然后将温度调至180°C，继续烤15 - 20分钟，直到泡芙表面金黄，并且完全膨胀起来。

2. 烤好后，不要立即打开烤箱门，让泡芙在烤箱内焖5分钟左右，这样可以使泡芙更加酥脆。

内馅：

1. 淡奶油和细砂糖打发放进冰箱冷藏，待泡芙冷却后，将奶油馅挤入泡芙中。

按照以上步骤制作，就可以得到美味的小泡芙了。