山西炒什么好吃
山西有许多美味的炒制食品，以下是一些推荐：
西红柿炒“恶”
材料：包括一整块已蒸熟并晾凉的土豆淀粉制品（恶）、一个西红柿、葱花、大蒜末、盐、糖、十三香、味极鲜酱油、勾芡用的淀粉水、小葱段。
做法：热锅倒油，先放入大蒜末煸香，加入西红柿块炒至出汁，再放入“恶”片翻炒，加入适量的水，中火熬至“恶”片充分吸收西红柿的酸甜味，最后加入调料和小葱段，出锅前搅几下即可。
刀削面
做法：将高筋面粉和水揉成面团，醒发一段时间后削成薄片，放入沸水中煮熟。搭配醋、酱油、蒜末等调料，以及牛肉、辣椒等佐料。
山西炖羊肉
做法：将羊肉切块焯水去腥，放入锅中，加入大葱、姜片、八角等调料，慢火炖煮2-3小时，煮至肉质熟烂，汤浓味美，最后加盐和胡椒粉调味。
晋南醋溜土豆丝
做法：土豆去皮切成细丝，泡水去淀粉。锅中热油，加入土豆丝快速翻炒，加入食醋、酱油、辣椒等调料，快速翻炒均匀，酸辣可口。
山西小炒肉
做法：选用瘦猪肉，切成薄片，调味后腌制。锅中热油，加入肉片煸炒至微焦，加入青椒、洋葱等蔬菜，调入酱油、盐、胡椒等调料，快速炒熟。
过油肉
做法：选用上等猪肉，切成薄片，腌制后滑油炒制，搭配木耳、蒜苔等蔬菜，烹制出一道色泽金黄、口感滑嫩的佳肴。这道菜在山西非常受欢迎，是餐桌上的常客。