红酒酵母品种

在葡萄酒酿造中，常用的酵母品种主要包括以下几种：

酿酒酵母是葡萄酒酿造中最常用的酵母，细胞呈椭圆形，大小约为8~9μm，具有较强的产酒精能力（最高可达17%），能将葡萄汁中的绝大部分糖转化为酒精。此外，酿酒酵母抗SO2能力强，可达250mg/L。

贝酵母与葡萄酒酵母在形状和大小上相似，但其产酒精能力更强，在酒精发酵后期主要将葡萄汁中的糖转化为酒精。贝酵母的抗SO2能力也极强，可承受250g/L的SO2。

戴尔有孢圆酵母细胞较小，近圆形，产酒精能力为8%~14%，其特点是能缓慢地发酵大量的糖。

柠檬形克勒克氏酵母大量存在于葡萄汁中，与酿酒酵母一起占葡萄汁中酵母总量的80%~90%。它的产酒精能力低（4%~5%），产酒精效率低（1%的酒精需糖21~22g/L），且形成的挥发酸多。但它对SO2极为敏感，因此可以用SO2处理的方式将其除去。

星形假丝酵母细胞小，椭圆形，产酒精能力为10%~11%，主要存在于感染灰腐病的葡萄汁中。