火锅的虾球

火锅的虾球有多种做法，以下提供几种常见的制作方法：

1. 基本虾球制作方法

准备材料：

大青虾、调料（如盐、胡椒粉等）、淀粉。

处理虾肉：

去头、去尾、去虾线，洗净后稍微控水。

搅拌虾泥：

将虾仁泥和除淀粉外的所有调料加入搅拌盆，用筷子顺着一个方向快速搅打直至上劲。

加入淀粉：

继续顺着一个方向搅打直至上劲。

挤虾球：

手掌用水沾湿，抓起一把虾泥握在手心，用虎口轻轻挤出圆球，用勺子从虎口挖出虾球。

冷冻保存：

装保鲜盒放冰箱冷冻，吃火锅时直接放进煮即可。

2. 麻辣虾球

准备材料：

小龙虾、花椒、干辣椒段、大蒜粒、冰糖、姜粒、盐、火锅底料、耗油、胡椒粉、啤酒、食用油。

处理虾肉：

去头、去虾线。

炒制香料：

起锅加油，五成油温下炒料炒香所有的小料，下虾球直至虾变红色，锅边下醋少许，下啤酒，下盐、糖、耗油。