加什么火锅辣

干辣椒：干辣椒可以增加麻辣味道，常见的有朝天椒、小米椒、二金条等。根据个人口味选择不同种类的干辣椒，如花椒、朝天椒等。

鲜辣椒：可以选择鲜辣椒，如红辣椒、指天椒、青椒等，切成薄片或者切碎撒在火锅上，增加辣度的同时也能增添香气。

辣椒油：辣椒油是一种辣味浓郁的调味品，可以用来调整火锅的辣度。可以选择购买现成的辣椒油，或者自制。

花椒：花椒是火锅的重要调味料，可以增加麻味。可以使用红花椒或青花椒，青花椒出麻较快，适合需要快速出麻的情况。

豆瓣酱：豆瓣酱含有辣椒和豆瓣，可以增加麻辣味道，是火锅中常用的调料之一。

豆豉：豆豉经过发酵，含有辣椒和花椒，可以增加麻辣味道。

姜蒜：姜蒜可以增加火锅的辣味和香味，根据个人口味适当增加。

其他增辣选择：贵州满天星、贵州子弹头、重庆石柱红、印度椒（魔鬼椒）等也是增辣的好选择。

具体操作步骤：

在炒制火锅底料时，可以加入适量的花椒粉和辣椒粉，增加麻味和辣味。

可以加入豆瓣酱和豆豉，增加鲜味和香味。