上海餐饮业分餐方式

上海餐饮业的分餐标准主要包含以下几种分餐模式及其实施要求：

优先选择自取有难度的菜点进行分餐。

对需要展示整体造型的菜品，先展现后分派。

服务人员将菜品按人份分至相应的餐具后上席。

保证菜品温度和适宜口感。

在食物加工和成型设计时，充分考虑就餐者便于挟取。

应对食物采取相应的保温或保冷措施。

应配有相应的取食公用餐具，并配有放置餐具的托盘等用具。

在食物加工和成型设计时，充分考虑就餐者便于挟取。

应对食物采取相应的保温或保冷措施。

应配有相应的取食公用餐具，并配有放置餐具的托盘等用具。

此外，该标准还规定了餐饮服务单位在开展分餐就餐模式时应具备的管理制度、服务场所、人员保障、设施设备等必要条件，并应精细管理，推动分餐制有序开展。同时，餐饮服务单位应主动引导就餐者采用分餐制就餐，结合自身条件提供规范服务。

这些标准旨在提高餐饮健康安全管理水平，逐步改变大众餐饮习惯，引导广大市民形成健康的用餐方式。适用于上海市餐饮服务单位向就餐者提供分餐制服务的管理，机关和企事业单位食堂、家庭用餐或聚餐等可参照执行。