西点部工作流程

西点工作流程可以总结为以下几个步骤：

整理仪容仪表

西点师在开始工作前需整理仪容仪表，更衣上岗。

清洁工作区域

清洁工作区域内的卫生，确保无污渍，保持整洁。

检查工具和原材料

检查所有西点工具设备是否完好，清洗设备。

根据当天工作订单，补给所需原材料并标准合理摆放。

设备调试

根据当天所制作蛋糕需要的空气湿度与室温，合理调试室内空调房温度，并记录参数。

制作和出品

见单出品，随时保持工作区域内清洁卫生，及时保证西点制品出库。

清理和整理

清理剩余的牛奶、糖浆、饮品水果装饰物等原材料。

将水果等物品按质地不同放入相应的冷藏柜或雪柜。

清洗毛巾、毛刷、洗杯池等区域，清除垃圾并更换垃圾袋。

安全检查

除冷藏柜、制冰机外，关掉一切电源和水源。

记录和交接

认真填写工作日报表、申购清单、工作交接事项。

将报表、单据、钥匙交还无误后，打卡下班。

此外，西点制作过程中还需注意以下细节：

和面：

生产前将所有设备用具清洗消毒。

将面粉、酵母、泡打粉、麦芽糊加入面缸慢速搅拌一分钟，再加入水快速搅拌至表面光滑。

成型：

调试机器，将面团和馅料分别送至所需岗位。

制作蝴蝶面包、黄桥烧饼、汉堡包等，注意摆放整齐并及时装车。

醒发：

将成型好的馅饼推入醒发间，设定温度为35度，湿度为75%-80%，醒发25分钟。

椰蓉面包、毛毛虫、汉堡包等需醒发110分钟-120分钟。

烘焙：

使用烤箱、面包机、搅拌器等设备将面点烘焙出来。

烘焙过程中需随时观察表面变化，发现不良品及时分拣。

设计和装饰：

为面点设计各种形状、颜色和装饰，例如在蛋糕上涂上奶油、制作花朵等。

质量控制：

对制作出来的面点进行质量控制，确保口感和外观都符合要求。

通过以上步骤和细节，可以确保西点制作的高效和高质量完成。