餐饮的特质

餐饮行业的特征可以从多个维度进行总结：

一次性 ：餐饮服务只能一次使用，当场享受。客人进入餐厅后服务才能开始，客人离店时服务终止。

无形性：

餐饮业在服务效用上有无形性，不同于有形产品，只能通过顾客的亲身感受来评价服务质量。

差异性

手工劳动：

餐饮服务由工作人员通过手工劳动完成，每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，提供的服务也不尽相同。

态度和服务方式：同一服务员在不同的场合、时间和面对不同的客人，其服务态度和服务方式也会有所差异。

直接性：

餐饮产品的生产、销售和消费几乎是同步进行的，生产者与消费者之间是当面服务，当面消费。

劳动力密集：

餐饮业是劳动力最密集的服务业之一，无论是厨房还是卖场，都需要大量人力投入。

产业关联性大：

餐饮业的关联产业众多，尤其是与食品加工业的关联最大。随着新业态的外餐企业加入，与其他企业的关联会更大。

多属经营者自营方式：

餐饮业的基本设备在硬件方面以卖场的装潢、设施及厨房设备为主，资本大多来自股东，因此多属经营者自营方式。

产销同时进行：

餐饮业从购进原料、加工制作、销售交易到消费都同时进行，较难预估销售量以控制生产量。近年来，部分大型连锁店通过中央厨房实现生产与销售的分离。

市场规模巨大：

餐饮行业是一个庞大的市场，消费者需求不断增长，市场规模巨大。随着生活水平的提高和消费观念的变化，消费者对餐饮服务的要求也越来越高。

竞争激烈：

餐饮行业具有较低的准入门槛和相对容易的创业机会，导致市场上餐饮企业数量众多，竞争激烈。竞争不仅体现在产品和服务上，还包括价格、地理位置、品牌形象等多个方面。

消费者需求多样化、个性化：

随着消费者生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮需求呈现出多样化、个性化的特点。绿色健康、口味特色、便捷服务和消费体验成为消费者需求的主要方面。

“返祖化”趋势：

现代都市人向往自然、清淡的生活，追求清新、朴实、营养丰富的餐饮，如粗粮系列菜、野味系列菜等。

这些特征共同描绘了餐饮行业的现状和未来发展趋势，餐饮企业需要不断适应消费者的需求变化，提升服务质量，追求创新以保持竞争力。