红酒炒什锦

红酒炒什锦是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

1. 红酒炒四色素什锦

主料：豇豆、火腿肠、甜椒、胡萝卜

辅料：黄油、黑胡椒粉、红葡萄酒、味极鲜

制作方法：

1. 将豇豆、火腿肠、甜椒、胡萝卜切成丁备用。

2. 锅里放入开水，烧开后放入这些食材煮1分钟，捞出来备用。

3. 锅里放入黄油，烧热后加入这些食材炒1分钟，加入盐、黑胡椒粉、红葡萄酒和味极鲜，继续翻炒1分钟后起锅装盘。

2. 红酒炒什锦菇

主料：香菇、平菇、鸡菇、口蘑、洋葱、土豆、胡萝卜、咸肉

辅料：盐、红酒、黑胡椒粉

制作方法：

1. 香菇切块，平菇撕成条，鸡菇掰小，口蘑切厚片，洋葱、土豆、胡萝卜切成小片，咸肉切丁。

2. 炒锅上火，注入清油（或黄油），油锅热后放入咸肉炒出油，再放入土豆、胡萝卜、洋葱片略炒，然后加入各种菇类，加适量的盐、红酒和黑胡椒粉，炒至菇类软塌出锅。

3. 红酒烩羊肉

主料：羊肉、红酒、洋葱、胡萝卜、番茄酱、蘑菇

制作方法：

1. 羊羔肉切小块，洋葱切段，胡萝卜滚刀切段，蘑菇切4片。

2. 用少量油先将羊肉炒至变色，再加入洋葱、胡萝卜和蘑菇，翻炒。

3. 加入番茄酱和红酒，继续翻炒至羊肉熟透即可。

建议

选择食材：根据个人口味选择合适的食材，如喜欢辣味可以加入辣椒，喜欢鲜味可以多放一些蔬菜。

火候掌握：炒制过程中要保持中火，使食材均匀受热，避免炒焦。

红酒选择：选择中等品质的红酒，既能增添风味，又不会过于浓烈。

这些做法都能让红酒的香气充分融入菜肴中，使炒什锦更加美味可口。