如何自制红酒酒精度数

自制红酒的酒精浓度主要取决于葡萄的糖分含量以及添加的糖和酒精量。以下是一些提高自酿葡萄酒酒精浓度的方法：

在葡萄汁中加入适量的白糖可以提高酒精度。一般每升葡萄汁可加入34克白糖，以增加2度酒精度。

如果葡萄糖度较低，可以适当增加糖的添加量，例如每升葡萄汁加68克糖，以产生4度酒精。

在葡萄汁发酵过程中，可以通过添加食用酒精来提高酒精度。建议添加比例为1L葡萄汁加1度酒精。

选择糖分含量较高的葡萄品种，如紫葡萄，可以提高最终葡萄酒的酒精浓度。

发酵过程中，保持适当的温度（如25-30摄氏度）和时间（如25-30天），有助于糖分充分转化为酒精。

定期搅拌发酵容器，有助于将浮在表面的皮渣压下，促进发酵过程。

自酿葡萄酒在发酵完成后，需要进行陈酿，陈酿时间越长，酒精度可能会略有提高。建议将葡萄酒置于室温6-12℃的环境内，并放在地下室或果窖中陈酿，时间最少半年，最好2年以上。

示例配方

紫色葡萄：1斤

冰糖：2两（约100克）

将葡萄洗净并捏烂，然后加入冰糖，确保冰糖全部溶解。

将葡萄皮、葡萄肉、葡萄汁一起装入瓶中，预留1/3体积用于发酵。

密封瓶子，放置1-3个月后，将葡萄酒过滤出，装入新的容器。

注意事项

自制葡萄酒的酒精度一般不会太高，通常在8-15度之间，因为酵母的转化能力有限。

在添加糖和酒精时，要确保量适中，以免影响酒的口感和发酵过程。

发酵和陈酿过程中，要保持环境的清洁和适宜的温度，避免杂菌污染。

通过以上方法，你可以自制出酒精度在15-20度之间的葡萄酒。如果希望进一步提高酒精度，可以尝试增加糖或酒精的添加量，但要注意不要过量，以免影响酒的品质和安全性。