餐饮部员工职责要求

热爱本职，树立吃苦耐劳的精神，尽职尽责地做好工作。

熟悉业务，对仓库各类食品数目、位置、使用、库存时间等情况，做到心中有数。

对工作认真负责，严格食品进出库手续，日清月结，账物相符。

勤俭节约，精打细算，反对大手大脚，杜绝铺张浪费。

保持自然仪态，身躯要笔直。

身着酒店发放之制服上岗，制服要清洁、合身、平整、无缺扣或破损，皮鞋要擦亮。

男员工头发要清洁、整齐，鬓角不能超过耳际，后发根不能盖住衣领；女员工头发要清洁，整齐，短发不可过肩，长发必须束起，避免过于时髦的发式。

男员工每天上岗前要刮胡子。

指甲要经常清洗，指甲要清洁，并修剪短。呼吸、进食后漱口，更衣柜要有牙刷、牙膏。上班前洗澡，经常更换内衣裤。

服从领班领导，做好餐前准备工作。

严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

按照操作程序和标准做好自己的仪容仪表及各项卫生工作。

按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。

要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。

上岗前必须进行健康检查和卫生知识培训，取得合格证后方可上岗。

凡有下列疾病者不能从事餐饮工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病、肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及性病等。

进入工作场地严禁吸烟、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、随地吐痰；严禁浓妆艳抹、涂指甲油、喷香水、留长发、戴戒指、耳环。

保持个人卫生。生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

各操作间严禁带入或存放个人生活用品及有毒物品。工作时不得接触不洁物品，手外伤时，经过包扎戴上防护手套方可参加不直接接触食品的工作。

见脏就扫、见污就除，及时冲洗、清扫、消毒工作场所，以保持清洁干净的生产经营环境。

仔细检查各类餐具（餐盘、碗、筷、勺、酒杯等）是否有破损、污渍，确保数量充足，能够满足营业期间的正常使用。

对餐厅内的各种设备进行调试和检查，如空调、音响、照明系统等，保证其正常运行。同时，要检查厨房的炉灶、烤箱、微波炉、冷藏设备等餐饮制作设备是否能正常工作。

厨房工作人员需根据当日的菜单和预估的客流量，提前准备好各类食材。这包括对新鲜食材的清洗、切割、腌制等初步加工处理，确保食材新鲜、卫生且处理得当，以便在接到订单后能迅速进行烹饪制作。

核对食材的库存情况，对于短缺的食材及时进行采购补充，保证营业期间不会出现因食材不足而无法出餐的情况。

根据当日的营业情况，合理安排餐厅服务员、传菜员、厨师等各岗位工作人员的班次和工作区域，明确各人员的职责分工。

在营业前，可利用短暂时间对员工进行简单培训或提醒，如强调服务规范、介绍当日特色菜品及相关注意事项等，确保员工以良好的状态投入工作。

餐厅服务员在顾客进门时要热情迎接，引导顾客就座，并及时送上菜单、茶水等。耐心解答顾客关于菜品、酒水等方面的疑问，根据顾客的口味和需求推荐合适的菜品和饮品组合。

在顾客用餐过程中，要密切关注顾客的需求，及时为顾客添加茶水、更换骨碟等，确保顾客用餐体验良好。

厨房厨师根据服务员传递过来的顾客订单，按照菜品的制作标准和要求，精心烹饪制作菜品，确保菜品的口味、质量和出品速度。

全面负责餐饮部的经营管理，业务管理，人员管理，财产管理工作，以提高经济效益为中心，以提高服务质量