餐饮落单

餐饮落单是指服务员根据客人的点菜内容和要求开立的用于厨房、酒吧拿取菜肴、酒水等物品的凭证，是餐饮、康乐收入发生的第一个单据。以下是餐饮落单的相关信息：

落单定义

落单也称点（取）菜单或出品单，是服务员依据客人点菜的内容和要求开立的用于厨房、酒吧拿取菜肴、酒水等物品的凭证，是餐饮、康乐收入内部监控的起点。

落单种类

落单包括餐饮消费单（大、小）、康乐消费结账单、商场销货单等。各区域使用的落单由各区域的领班从财务稽核处领用，每本落单发出前稽核都要做好落单的号码登记工作。

落单开启

收银员、酒水员（商品保管员）不得开启落单。服务员对落单的开启必须写上服务员姓名（必须是全名），未开启的落单不得放在收银员、酒水员处，违反操作服务员需作相应处理，各区域管理人员应加以督导。

服务员开启落单必须规范，字迹清楚不得潦草，各联次均清晰无误，落单内容须写全面，不得漏填项目。开启的落单原则上不得随意涂改，如确实因开错需要修改，必须由服务员在改动处签名并说明理由，同时由领班以上管理人员签字确认。有一次以上删改的，必须重新开具（特别是金额删改）。

退单的开启必须有领班以上管理人员签字确认后收银员方可接受退单，如领班以上管理人员不在的情形下，必须有两名服务人员签字确认，次日由领班补签。原则上要求在当天签字完毕。

落单内容

落单必须写清台号、人数、服务员名字、日期。海鲜需写清楚台号、名称、斤两。

落单流程

服务员根据客人要求写清楚食品名称、数量（如菜式例、中、大；酒水支、瓶、罐；点心打、件；海鲜斤、两等），食品单的数量一律大写。一张台如果叫了两个部门的出品需分单入厨。

客人所需食品写清楚检查无误之后，如食品单尾部还有空缺则要用笔划一竖封尾，以防有人作弊。之后再给收银员盖章，盖章之后的食品单收银员会收其中一联作收款之存根，其余两联由服务员送至传菜部，再由传菜部送至相应的出品部。如果是酒水单则由服务员落单盖章后取一联到酒吧台取酒水（取酒水时一定要明白自己所取酒水的数量及份量、度数等）。

落单监控

从内部监控的角度看，落单是餐饮、康乐收入内部监控的起点。因此，加强对落单的监控，历来是酒店管理当局最为重视的内容之一。