餐饮环节使用川贝

在餐饮环节中使用川贝是允许的，但需要遵守相关法律法规和规定。以下是具体的依据和注意事项：

川贝虽然是非药食同源的中药材，但根据2014年原国家卫生计生委发布的《国家卫生计生委办公厅关于餐饮服务环节使用〈既是食品又是药品的物品名单〉之外中药材有关问题的复函》（国卫办食品函〔2014〕355号），餐饮服务单位可以在有条件的范围内使用这些中药材。

餐馆在加工制作“川贝蜜糖炖雪梨”菜品时，如果使用的川贝采购来源于当地农产品集中交易市场，而非药品生产经营单位，则这种行为并不构成违法，应当对该餐馆依法不予处罚。

如果川贝被用作中药饮片，建议按照食品中添加药品管理，不能宣称其功能主治。

我国有制作滋补类餐饮食品的传统，使用传统中药材如川贝来制作菜品，只要确保其安全性，是可以被接受的。

综上所述，餐饮环节中使用川贝是合法的，但需要确保其来源安全，并且不能宣称其具有药品的功能主治。建议餐馆在制作相关菜品时，要严格遵守相关法规，确保食品安全和合规性。