餐饮业销售模式

餐饮店的营销模式多种多样，以下是一些常见的营销策略：

突出重点法

根据企业的主要经营项目，进行浓缩包装。例如，以海鲜为主打的酒楼可以塑造成“渔夫码头”或“海鲜城”等模式。

文化搭台法

利用风土人情传说掌故的力量，重新整合酒店的消费方式和菜品结构，让顾客在酒店消费时体验到文化的魅力。如“湘鄂情”等特色酒楼模式。

器皿渲染法

以菜品加工或烹制用的器皿为依据，创新餐饮模式。例如，“紫砂锅”、“景泰蓝火锅”、“纸烤肉”等。

品种当家法

以单一品种为菜品，独步食林，获取顾客的信任。例如，“烤鸭店”、“涮羊肉”、“炸酱面”等。

烹调方法绑定法

专门突出菜品的烹调模式。例如，“烧烤店”、“麻辣烫”、“手擀面”等。

格调植入法

以营造消费气氛为卖点，环境舒适，价格不菲。例如，“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休闲餐饮模式。

人群分层法

按照客户群体的消费档次，把顾客分成上中下三个档次，依据各档次人群的数量，确定自身的经营模式。例如，高端备选模式“燕鲍翅”酒楼，中档备选模式“家常菜馆”，低档消费备选“大排档”。

情感营销

通过撩动消费者的情感需求来实现推广效果。例如，怀旧营销，在营销活动中激发消费者的怀旧情怀。

传统营销

通过降价打折等传统手段以让利的方式实现推广效果。例如，直接打折、餐品赠送、餐券赠送、免单等。

话题营销

利用在社交平台上制造话题，来点燃消费者的消费热情。例如，冰激凌大胃王比赛等。

单品打包

只做单一菜品，如酸菜鱼，并通过中央厨房做好鱼汤，送至门店进行现场加工，提高供应链效益。

门店高效

提高门店台率，线上外卖收入大于线下堂食收入，适合小门店的盈利模式设计。

合伙模式

总部投入70%，门店店长投入30%，在投资回报前按照73的比例分享利润，投资回报后分红比例反过来。

季节性促销

在不同季节推广不同的餐食，创造带有鲜明季节特征的新产品及服务。例如，夏季淡季时赠送清凉油、蒲扇等。

免费晚餐

随机选择一名客人提供免费晚餐，吸引顾客在淡季提高销售业绩。

现场音乐

通过现场娱乐吸引顾客，提高顾客的消费额。

将来可用的优惠券

提供优惠券，鼓励顾客多次消费。

免费试菜

对新产品提供免费试菜，吸引顾客尝试。

产品打包

根据主题选择产品打包销售，增加销售。

竞赛

举办竞赛，如三明治取名比赛，获胜者可以免费品尝，其他人需付钱。

允许客人自带酒水

对于不提供酒类的餐厅，可以允许客人自带酒水，延长营业时间。

家庭狂欢夜

招募小丑或魔术师制造气氛，吸引家庭顾客。

树立知名度

通过广告宣传、公益活动、节日促销等方式提高餐厅的知名度和信誉度。

厨房特价

每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴，吸引顾客消费。

赠品或赠券

制作并赠送小工艺品，提高餐厅档次，根据消费程度决定赠品价值。

建立和收集客源人事档案

记录客人的喜好、忌讳等信息，提前发放贺信，加强与食客的联系。

创造良好的用餐环境

注重每一个包房的设计，提供赏心悦目的用餐环境。

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