餐饮供应商评估
餐饮企业在评价供应商时，通常会考虑以下方面：
供应商基本信息
供应商名称
联系人
联系电话
供应产品类别
产品质量评估
食材新鲜度（满分 40 分）
食材外观新鲜，色泽正常，无变质、异味现象（8 - 10 分）
存在少量不新鲜食材，但不影响整体使用（4 - 7 分）
新鲜度较差，有较多变质或临近过期食材（0 - 3 分）
食材品质稳定性（满分 10 分）
每次供应的食材品质一致，符合餐厅标准（8 - 10 分）
品质略有波动，但在可接受范围内（4 - 7 分）
品质波动大，影响菜品质量稳定性（0 - 3 分）
包装完整性（满分 10 分）
包装严密，无破损、泄漏，标签清晰完整（8 - 10 分）
包装有轻微瑕疵，但未对产品造成污染或损坏（4 - 7 分）
包装严重破损，导致食材受损或存在安全隐患（0 - 3 分）
符合食品安全标准（满分 10 分）
提供相关食品安全检测报告，所有指标合格（8 - 10 分）
部分产品缺少检测报告，但未出现食品安全问题（4 - 7 分）
无检测报告或出现食品安全事故（0 - 3 分）
交货情况评估 （满分 30 分）：
交货及时性（满分 10 分）
按时交货率达到 95%以上（8 - 10 分）
按时交货率在 80% - 95%之间（4 - 7 分）
按时交货率低于 80%（0 - 3 分）
交货准确性（满分 10 分）
准确无误地按照订单要求交货（8 - 10 分）
偶尔出现交货错误，但能及时更正（4 - 7 分）
经常出现交货错误，影响餐厅运营（0 - 3 分）
供应商的合作态度和信誉
诚信守约，积极主动，及时沟通和解决问题（评分依据具体表现）
供应商的价格和交货能力
价格合理且有竞争力
能够按时按量交付
能够应对订单变化
供应商的生产环境、原料来源和质量控制体系
生产环境、设备状况、员工操作等情况
质量证明文件、检测报告等
企业文化、管理理念、售后服务等方面的情况
供应商的财务状况
近三年财务报表（资产负债表、利润表、现金流量表）
主要财务指标分析（资产负债率、流动比率、速动比率、应收账款周转率、存货周转率）
银行信用评级及授信情况
供应商的信用记录
商业信用（过去三年有无违约记录、合同履行率、商业纠纷处理情况）
税务信用（纳税信用等级、有无税务违规记录）
司法信用（有无涉诉案件、被执行情况）
供应商的质量认证体系和服务水平
已获得的质量认证（如 ISO22000、HACCP 等）
质量控制流程（原材料采购检验标准及方法、生产过程质量监控节点及措施、成品检验标准及流程）
质量问题处理机制（质量问题响应时间、退换货政策、质量改进措施及效果跟踪）
订单响应时间及方式（常规订单响应时间、紧急订单响应时间、订单确认方式）
通过以上这些方面的综合评估，餐饮企业可以选择出合适的供应商，确保食材和材料的质量，提高餐厅的运营效率和顾客满意度。