小龙坎火锅配方

小龙坎火锅的配方包括底料和辅助调料两部分。

底料配方

1. 牛油3斤

2. 色拉油2斤

3. 郫县豆瓣1斤

4. 白酒50克

5. 醪糟20克

6. 滋粑海椒1.5斤

7. 生姜1两

8. 大蒜1两

9. 花椒1.5两

10. 豆豉15克

11. 宜宾碎米芽菜15克

12. 冰糖1两

13. 辣椒面2两

14. 大葱1两3寸段

辅助调料

1. 芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）

2. 酱油

3. 韭菜花

4. 酱豆腐

5. 虾油

6. 料酒少许

7. 辣椒油

其他配料

1. 鲜鱼一条

2. 火锅底料半块

3. 盐适量

4. 蛋清一个

5. 淀粉适量

6. 料酒两勺

7. 葱花适量

8. 香菜两根

制作步骤