西点的专业知识

西点的专业知识涵盖多个方面，包括原料、制作工艺、设备使用与维护、产品创新、食品安全卫生以及管理知识等。以下是一些关键的专业知识点：

原料

面粉：决定点心的口感，高筋粉适合做面包，中筋粉适合中式面点，低筋粉适合饼干和蛋糕等酥脆、松软、不具嚼劲的烘焙制品。

糖：天然的保湿剂，增加甜味和营养价值，还有柔软和保湿作用。

油：增加蛋糕的香味及浓郁口感，常用的油脂包括动物奶油和植物油。

鸡蛋：天然的膨松剂，增加成品的色泽及香气。

盐：天然的调味剂，用于降低蛋糕甜度，带出其他风味。

制作工艺

面包制作：包括面团调制、整形、醒发、焙烤等过程。

蛋糕制作：包括基础抹面、裱花、烘焙等。

混酥类和清酥类：制作技巧和原料配比。

巧克力类：包括巧克力的制作和装饰。