西点用油

在西点烘焙中，常用的油包括以下几种：

奶油是从牛奶或羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，分为有盐和无盐两种。无盐奶油味道较新鲜且较甜，烘焙效果较好。

发酵奶油是经过发酵过程而制成的奶油，具有独特的风味。

黄油又称“奶油”或“白脱油”，是从牛乳中分离加工出来的一种较为纯净的脂肪。常温下为浅黄色固体，高温软化变形，含脂率在80%以上，熔点在28-33℃之间，凝固点为15~25℃。

黄油分为涂抹型黄油、有盐黄油和无盐黄油。涂抹型黄油质地柔软，适用于直接涂抹到面包上食用；有盐黄油味道微咸，适用于直接抹在面包上或制作三明治、汉堡等；无盐黄油则纯天然，不加任何调味，适用于烘焙甜品。

人造黄油又称麦淇淋，是由植物油脂制成的黄油或奶油的代用食品。它味道不如天然黄油香醇，熔点略低，一般只用来做起酥的裹入油或直接涂抹使用。

起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物，经混合、冷却、塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动性的油脂产品。起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的原料油脂。

液态油常用主要有色拉油、橄榄油和融化黄油。色拉油是各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭等加工程序精制而成的高级食用植物油，多用于威风及海绵蛋糕中。橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，味道较淡。

酥油：即无水奶油，一般由氢化白油添加黄色素和奶油香料配置而成，用于制作曲奇饼干等。

白油：经过加工脱臭、脱色并氢化后成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用。

蛋糕油：是一种化学合成品，主要成分是单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂，广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。

在选择油脂时，可以根据不同的西点需求和口感偏好进行选择。例如，需要松酥口感的可以使用起酥油或猪油，需要健康低脂的选择可以使用橄榄油或液态油，而需要特殊风味或用途的则可以选择人造黄油或特定加工的油脂。