为什么红酒会越喝越涩
红酒会越喝越涩的原因主要与 单宁有关。单宁是一种天然酚类物质，存在于葡萄皮、籽、梗中，以及橡木桶中。在红酒的酿造过程中，单宁会融入酒液，带来涩味。以下是详细解释：
单宁的来源
单宁主要存在于葡萄的皮、籽和梗中，这些部分在葡萄成熟过程中积累了大量单宁。
在酿造过程中，葡萄汁会与葡萄皮、籽和梗接触，从而提取出单宁。
橡木桶陈酿过程中，桶内的单宁也会融入酒液，增加涩感。
单宁与口感的关系
单宁与口腔中的蛋白质结合，产生收敛性的触感，这就是红酒中的“涩”味。
单宁含量越高，红酒的涩味越明显。不同葡萄品种和成熟度会影响单宁的含量，例如赤霞珠和内比奥罗等品种的单宁含量较高，因此它们的红酒通常更涩。
其他影响因素
葡萄的成熟度：未成熟的葡萄含有更多的单宁，因此涩味更重。成熟的葡萄单宁含量较低，涩味相对较轻。
酿造方法：不同的酿造方法会影响单宁的提取和浓度。例如，使用橡木桶陈酿的红酒会吸收橡木桶中的单宁，增加涩感。
陈年时间：陈年的红酒单宁会逐渐结合和减少，使得口感变得更加平衡和圆润。因此，年轻的红酒通常比陈年的红酒更涩。