餐饮管控毛利是什么意思

餐饮管控毛利是指 餐饮企业在经营过程中，通过销售菜品和服务所获得的收入与成本之间的差额。简单来说，毛利就是没有除去员工工资、水电、税等一切开支的收入。如果扣除这些开支后还有剩余，那么这部分剩余就是企业赚来的净利润。

餐饮企业要控制毛利，主要从以下几个方面入手：

提升销售额：

销售额是影响毛利的主要因素，提高销售额可以直接提高毛利。

控制物料储存：

原料的储存是否得当，决定即得物料量，进而影响营业总成本。

计划量控制：

计划量影响库存量，计划量大而实际需求少，会导致剩余物料量增多，引起物料非正常损耗，从而降低毛利。

产品配料控制：

根据不同季节调整各季节时蔬类配料占比，以降低成本和提高毛利。

控制采购成本：

制定定额，节约材料，定期考核，从而有效控制成本。

通过这些措施，餐饮企业可以更好地管控毛利，提高盈利能力。