卤菜厨具怎么挑选
选择卤菜厨具时，需要综合考虑多个因素，包括锅具的导热性、保温性、耐用性、易清洗性以及是否适合你的加工场地和卤菜种类。以下是一些建议：
导热性和保温性
铸铁锅：导热性和保温性佳，适合卤肉，让卤汁充分渗透肉质。
不锈钢桶：导热快，保温性好，适合大批量卤制，但要注意翻动菜品避免粘锅。
立式砂锅：保温性好，适合小火慢煨，但不适合大批量卤制，操作相对繁琐。
耐用性和易清洗性
不锈钢桶：结实耐用，易清洗，化学性质稳定，适合商业使用。
铸铁锅：虽然导热性好，但比较重，需要小心操作。
立式砂锅：材料传热不良，保温性好，但容易开裂，不适合商用。
加工场地
郊区或成本考虑较高：可以选择大铁锅，虽然导热快，但需要掌握技巧避免卤水过快蒸发。
城区或需要频繁移动的商家：不锈钢桶或电卤锅可能更合适。
卤菜种类
卤制肉类：铸铁锅或不锈钢桶较好。