餐饮管理要求

餐饮管理要求包括多个方面，以下是一些关键要点：

餐厅日常工作制度

员工必须严格遵守工作纪律，按时到岗和离岗，杜绝迟到和早退现象。

员工需按饭店规定着装，保持良好形象与精神风貌。

工作期间应专注服务顾客，严禁嬉笑打闹、聊天、处理私人事务、吃零食、看电视、长时间使用手机等行为。

对顾客要保持礼貌、耐心与专业，严禁与顾客发生纠纷。

服务过程中要做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）和“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

员工用餐必须在规定区域和时间进行，严禁食用或私自带走出售的成品菜肴或食品。

休事假或公休需提前按饭店的《考勤和请销假制度》申请，获得批准后方可休假。

全体员工有责任爱护饭店内的设施、设备，如因个人原因造成损坏，需照价赔偿。

严格落实例会制度，每日或定期召开例会，对餐厅工作进行总结、讲评与安排。

餐具卫生管理制度

所有餐具在完成消毒程序后，必须立即存放在专用的保洁柜内，避免二次污染。

员工严禁私自挪用餐厅的各类餐具用于个人用途。

保洁柜仅供存放消毒后的餐具，不得放置个人餐具或其他无关物品。

存放于保洁柜内的餐具必须干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘等污渍残留。

经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

餐厅个人卫生管理制度

服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

工作时不许戴首饰和各种饰品。

工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

餐厅设施设备保养制度

餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

定时清洗空调滤网。

调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

食品安全管理

确保有足够的专业人员来管理和监督食品安全。

明确食品安全管理机构和人员的职责，包括建立制度、培训人员、健康检查等。

从业人员的健康应符合食品安全要求，防止疾病传播。

从业人员个人卫生要求包括穿戴、手部清洁和行为规范。

工作服的管理要求，规定工作服的清洁、更换和存放标准。

人员培训要求，确保从业人员接受足够的培训，了解食品安全知识和操作规程。

场所与设施、设备

选址要求，确保餐饮服务场所的环境符合食品卫生要求。

门店灯光的色温流明应经过合理设计，以提升顾客的用餐体验。

配送服务要求

网络餐饮服务平台经营者需在订单配送页面显著位置明示配送服务联系方式。

餐饮提供者应使用符合环境保护和食品安全要求的容器盛装食品。

对配送的食品进行规范包装，使用开启后无法复原的封签、包装等。

菜单管理要求

菜品名称应清晰易懂，避免使用模糊或容易引起误解的词汇。

标注菜品的主要原料，公开菜品真实属性。

明确标注菜品的单价，价格信息应公正透明。

这些要求旨在确保餐饮服务的专业性、卫生安全性和顾客满意度，从而提升餐厅的整体运营水平。