红酒酿制要注意什么

酿造红酒的注意事项包括：

卫生：

保持整个制作过程的环境干净，所用工具需要消毒，避免细菌污染。

原料选择：

挑选新鲜、无病害的葡萄，去除腐烂部分。选择应季自然成熟的新鲜葡萄作为原料，避免使用大棚反季节的葡萄。

发酵条件：

控制温度在18-25摄氏度，保证通风良好。发酵初期24小时，温度可以在20-24度，一旦进入发酵旺盛状态，降温到18度，持续到发酵结束，二次发酵温度可以15-18度，长期存放温度20度以下。

容器使用：

选用玻璃或陶瓷容器，避免使用塑料或金属容器。使用不透光的陶瓮，并在发酵过程中用黑色塑料袋把瓮遮起来。

加糖：

选择颜色较深的葡萄酿出来的酒颜色就比较深。不必选择太甜的葡萄，因为酿造过程中要放冰糖。冰糖的份量不能太少，因为糖是最好的防腐剂。

过滤：

葡萄酒需要经过两次过滤，这样酿出的酒才比较清澈。

密封与通风：

发酵过程中不能密封发酵容器，注意发酵场所的通风条件，避免二氧化碳窒息。

避免杂味：

在发酵过程中，如果温度过高，会有明显斜杂味，需要采取降温措施，如使用冰冻矿水瓶放在上面。

品尝与保存：

二次发酵后葡萄酒就酿制完成了，此时可进行品尝。酿制完成后应密封保存，置于阴凉干燥处，防止变质。

这些注意事项有助于提高红酒的酿造质量，确保安全和口感。