新西点烘焙原料

新西点烘焙原料主要包括以下几类：

高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%，常用于制作面包、泡芙等，使食品具有弹性。

中筋面粉：蛋白质含量约9.5~12.0%，常用于制作馒头、饺子等。

低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下，常用于制作蛋糕、饼干等，口感柔软、组织疏松。

奶油：从牛奶或羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，有动物奶油和植物奶油之分。

黄油：分动物性黄油和植物性黄油，动物性黄油从牛奶中提炼，植物性黄油由植物油氢化后制成。

猪油：从猪肉中提炼的略黄色半透明液体食用油，起酥效果好，常用于蛋挞和牛角包等。

液态油：如色拉油、橄榄油和融化黄油，常用于烘焙中增加风味和口感。

白砂糖：从甘蔗或甜菜中提取，用于增加甜味和改善食品的口感。

糖粉：为洁白的粉末状糖类，颗粒细，适用于表面装饰和增加食品的口感。

泡打粉：复合疏松剂，用于蛋糕、饼干等烘焙食品的膨松。

塔塔粉：主要用作打发蛋白，稳定蛋白泡沫。

发酵粉：如安琪双效泡打粉，用于快速发酵粮食制品。

淡奶油：易于搅拌打稠，常用于蛋糕裱花和面包、夹馅的制作。

奶油奶酪：从牛奶中提炼的奶酪，常用于制作奶酪蛋糕等。

香草粉、椰子丝、坚果等：增加烘焙食物的口感和营养价值。

香料、色素：如绿茶粉、小苏打、酵母粉、红糖粉、塔塔粉、香草精、朗姆酒、咖啡力娇酒、吉利丁片、巧克力、椰丝、杏仁粉、杏仁片、乳酪、装饰糖等，用于增加风味和外观。

在烘焙中起到溶解盐、糖等物料、调节面团形成面筋、帮助淀粉糊化和膨化、促进酶对淀粉和蛋白质的水解、烘烤中的传热介质以及调节面团温度等作用。

这些原料通过不同的组合和比例，可以制作出各种美味的新西点。在选择原料时，应注意其品质和对最终产品的影响，以确保烘焙出高质量的食品。