食堂厨具设备清洗

食堂厨具清洗是确保食品安全和卫生的重要环节。以下是一些详细的清洗步骤和注意事项：

手工清洗方法

准备工具和材料

洗碗池、洗涤剂、洗碗布、水、手套和口罩。

放入洗碗池

将碗放入洗碗池，确保所有碗都在同一个地方，方便清洗。

加入洗涤剂

倒入适量的洗涤剂，让洗涤剂渗透到碗的缝隙里，更好地清洗。

擦拭外表面

使用洗碗布擦拭碗的外表面，从碗的边缘开始，一圈一圈地擦拭。

清洗内侧

使用洗碗布或海绵清洁内侧，确保碗的内部也干净。

冲洗

用清水冲洗碗，将洗涤剂和污垢冲洗干净。

晾干

将碗晾干，放置在干净的地方，以便下次使用。

洗碗机清洗方法

放入洗碗机

将碗放入洗碗机，按照设备使用说明进行操作。

选择清洗程序

选择合适的清洗程序和时间，启动设备进行清洗。

注意观察

清洗过程中，应注意观察设备运行情况，如有异常声响或泄漏现象，应立即停止设备并报修。

消毒方法

物理消毒

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

煮沸和蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

化学消毒

主要采用含氯消毒药物，浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上。

餐具应全部浸泡在液体中5分钟以上。

化学消毒后的餐具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

保洁方法

自然滤干或烘干

消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

密闭保洁

消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

注意事项

个人卫生

食堂工作人员必须佩戴口罩和手套，确保个人卫生。

及时清洗

餐具的清洗工作应在餐后及时进行，避免食物残渣变质或氧化。

保持整洁

餐具清洗区域应保持整洁，避免脏污交叉感染。

检查与维护

定期检查餐具清洗消毒设备的完好性和清洗剂、消毒剂的保质期，及时更换或维修。

通过遵循以上步骤和注意事项，可以有效确保食堂厨具的清洗和消毒效果，从而保障食堂的食品安全和卫生。