刷火锅时间
涮火锅时，不同食材所需的时间不同，以下是一些常见食材的涮烫时间建议：
肉类
嫩牛肉：10 - 15秒，以保持其鲜嫩多汁的口感。
羊肉卷：10 - 12秒，薄肉片在热汤中迅速变色时口感最佳。
肥牛卷：1分钟左右，易熟且口感软糯。
五花肉：1分钟左右，容易熟且风味佳。
动物内脏
千层肚、毛肚：10秒左右，过长会使其肉质变老。
鸭肠：5到7秒，生涮口感脆爽。
海鲜
活虾：体小的基围虾几秒即熟，大点的也仅需10秒左右，以虾尾张开、虾壳变红为准。
冰冻海产品：涮烫时间应稍长一些。
素菜
莲藕、豆皮、茼蒿、笋片、豆芽、冬瓜、木耳、豆腐、虾丸、虾饺：2分钟左右，这些食材大多需要较长时间烹煮才能达到最佳口感。
空心菜、豌豆苗、菠菜：绿叶菜不宜长煮，看到泽油亮碧绿即可。