火锅鱼头怎么切鱼片

切火锅鱼头的鱼片可以按照以下步骤进行：

将鱼头清洗干净，去掉鱼鳃和鱼鳍，刮去鱼鳞。

将鱼头剁成两半或根据需要切成其他形状。

将鱼头平放在切菜板上，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，注意保持肉块完整，避免切断鱼刺。

如果需要更薄的鱼片，可以采用斜刀法，即刀斜45℃角切，使鱼片厚度约0.5厘米。

将片下的鱼肉鱼皮朝下，仔细检查并剔除鱼刺，确保鱼片中没有鱼刺。

将切好的鱼片放入干净的盆中，加入适量盐、生粉和一个鸡蛋清（蛋黄不要），用手抓捏均匀后腌制15-30分钟，使鱼片更加入味。

根据个人口味，可以将豆芽、千张、生姜、香菜等配菜洗净切好备用。

火锅底料可以选择麻辣或不辣的，根据个人喜好进行煸炒。