西点烘焙操作流程表格

西点烘焙操作流程表格如下：

和面

选指定的面粉待用。

按要求调好水温，并加各种拌料，调拌后备用。

按照面点领班预先制定的标准面点菜单和面，为面点烹制作准备。

严格按比例投入配料和调味品，将鸡蛋、油盐、味精、花椒面、胡椒粉、香油、葱花等和于面粉之中，然后用手工和机器搅拌、揉搓，将面粉和匀。

拌料

将鸡蛋、油盐、味精、花椒面、胡椒粉、香油、葱花等和于面粉之中，然后用手工和机器搅拌、揉搓，将面粉和匀。

发面和造型

和面、拌料结束后，经过一定时间的发酵，根据不同的品种，控制发酵的时间和面料的柔软程度，以便于造型和烤制。

按要求将和好的面料和发好的面料进行造型制作，如圆形、半圆形、椭圆形、三角形、塔形等各种形状。

完成半成品的造型后装盘，准备烘烤。

烘烤和烹制

将装好半成品的烤盘分批放入烤箱，调好烤箱的温度和时间，进行烘烤。