酸菜猪脚火锅蘸水

酸菜猪脚火锅的蘸水可以根据个人口味进行调整，以下提供几种常见的蘸水配方：

糊辣子蘸水

用料：糊辣子、大蒜、香菜、葱花、蒜泥等。

做法：将糊辣子用手搓碎或用刀切碎，加入大蒜、香菜、葱花、蒜泥等配料，再浇上一勺火锅里的酸汤。

富源酸菜猪脚蘸水

用料：糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐、炒熟的芝麻等。

做法：把准备好的佐料放入锅中炒熟作火锅底料，然后用煮猪脚的汤做底汤，再把切好的猪脚肉下锅，酸菜放入锅中烫开即可食用。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。

传统蘸水

用料：猪油、姜、葱、胡椒粉、盐、花椒面、糊辣椒面、豆腐乳、酱油、味精、鸡精等。

做法：葱花、花椒面、糊辣椒面、豆腐乳、酱油、味精配制成蘸水。在猪腿汤锅中加猪油、盐、胡椒粉、葱花、鸡精即可煮配菜蘸蘸水食用。

简易蘸水

用料：醋、蒜末、辣椒油、葱花等。

做法：将醋、蒜末、辣椒油、葱花混合即可。