火锅鸡的用料

火锅鸡的配料主要包括以下几种：

嫩鸡1只（约2斤左右），建议选择肉质紧实、口感鲜嫩的土鸡或三黄鸡。

生姜、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、郫县豆瓣酱、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、火锅底料（根据个人口味选择麻辣或清汤底料）。

涮菜如油麦菜、豆腐、土豆等。

八角、香叶、花椒、干辣椒、桂皮、草果、小茴香、良姜、党归、毛桃、陈皮、丁香、山奈、白胡椒粒、白蔻、红蔻、千里香、砂仁、白芷、香茅草、黄栀子、香果、排草、灵草、孜然等。

洋葱、青椒、红椒、土豆、宽粉等蔬菜。

菠菜、蘑菇等新鲜蔬菜。

火锅鸡酱（包括李锦记海鲜酱、海天黄豆酱、李锦记柱候酱、海天蚝油）。

火锅精制牛油、色拉油。

葱、姜、蒜、独蒜、底料、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、猪骨鲜汤、火锅油、熟菜油、牛化油、猪化油。

珍极面酱、柱侯酱、三五火锅料、红曲粉。

苦菊、鱼丸、黑木耳。

制作步骤：

将鸡宰杀后去毛、去内脏，洗净后剁成大小均匀的块状。

焯水去血水后沥干水分。

小火炒香香料粉，打碎备用。

炒糖色，放入鸡肉块炒至收缩。

加入火锅鸡酱、生抽、老抽、冰糖等炒出酱香味。

炒香郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒等，加入猪骨鲜汤、料酒等熬制底料。

将炒好的鸡肉倒入底料中，加入适量水，煮开后放入喜欢的蔬菜即可。

这些配料和步骤可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。