红酒的工序

红酒的制程主要包括以下几个步骤:

去梗:

将葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来,因为枝梗含有大量的单宁酸,会影响酒液的口感。

压榨果粒:

在酿制红酒时,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,这样红酒中的红色色素(花青素)会在压榨过程中释放出来,赋予红酒其特有的红色。

榨汁和发酵:

经过榨汁后,得到葡萄汁,然后添加酵母进行发酵。在发酵过程中,葡萄中的糖分会逐渐转化为酒精和二氧化碳,糖分减少,酒精度增加。这一过程通常需要几天到三周的时间,温度控制在20-30度之间,以使葡萄酒口感芳香细致。

添加二氧化硫:

为了保持葡萄酒的果味和鲜度,在发酵过程后需要添加二氧化硫。二氧化硫可以防止葡萄酒被空气中的氧气氧化,保持其稳定性。

二次发酵(苹果酸-乳酸发酵):

当红酒在罐或桶中沉淀后,会发生第二次发酵,将尖锐的苹果酸转化为光滑的乳酸,使酒质更加柔和。

熟成:

红酒在桶中陈酿几个月到几年的时间,期间会发生多种化学反应,使酒质更加成熟。熟成时间的长短会影响葡萄酒的口感和风味。

调配:

酿酒师可以将不同葡萄品种或不同桶中的葡萄酒混合在一起,以制成具有特定风格的成品葡萄酒。

澄清:

通过添加澄清剂去除酒内的蛋白质和其他杂质,然后通过过滤器进行消毒处理。有些葡萄酒在装瓶前不经过过滤。

装瓶:

在尽可能少接触氧气的情况下将葡萄酒装入瓶中,并添加少量二氧化硫以帮助保存。装瓶后,葡萄酒可以在阴凉、避光的地方进行陈酿。

这些步骤共同构成了红酒的制程,从采摘葡萄到最终装瓶,每个环节都对最终酒质有着重要影响。通过精心控制每个步骤,酿酒师可以酿造出具有独特风味和品质的红葡萄酒。