涮火锅的鱼片怎么腌制

涮火锅的鱼片腌制方法如下：

材料

鱼肉：500克

腌料：

安多夫松肉粉：3克

盐：3克

鸡蛋清：15克

NYS粉：1-1.5克

生粉：5克

料酒：3克

橄榄油：10克

胡椒粉：3克

味精：2克

制作步骤

1. 将鱼肉清洗干净，切成适合涮火锅大小的片。

2. 先将鱼肉放入NYS粉中，轻轻抓匀。

3. 加入安多夫松肉粉拌匀。

4. 静置片刻后，加入料酒、胡椒粉、味精、盐、鸡蛋清、生粉抓匀。

5. 最后用橄榄油腌制。

特点

腌制的鱼片嫩度似水豆腐，耐煮时间长达30分钟，口感略脆。

适用范围

特别适合鱼片的腌制，尤其是火锅等长时间加热的烹调方法。

制作关键

腌制鱼片时必须先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他调料，顺序不可调换。

腌制时间越长效果越好，但无具体时间限制。

NYS粉使用前最好用少许清水融化后加入鱼肉中，或者直接拌匀。

NYS粉用量建议为鱼肉重量的0.2-0.3%，以0.3%为佳。

鱼片切的稍厚一些效果更佳。

注意松肉粉的用量，太少会使鱼片不够鲜嫩且易碎。

腌制时也可加入乙基麦芽酚或柴鱼粉增加香味。

橄榄油可以用其他油替代。

如腌牛柳，可改用其他品牌松肉粉，按产品说明调整用量。

以上是涮火锅鱼片腌制的方法。您可以根据个人口味和实际情况调整腌料的比例和腌制时间。